?

Log in

No account? Create an account

May 2018

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com

Previous 10

May. 1st, 2018

Окрошка … некоторые мысли на тему

Помните старый фильм «Девушка с характером»? Как Катя тому японцу про окрошку рассказала?
- Что такое окрошка?
- А это когда все рубят на мелкие кусочки!
Японец отказался, сославшись на плохой аппетит. Зато у моряков оказался хороший.
Но, окрошка, на мой взгляд, такая еда, что отказаться от нее действительно невозможно, особенно, когда уже стало действительно тепло.



Read more...Collapse )

Apr. 26th, 2018

Супы … из венгерских ресторанов

Конечно, рассказ о супах в Венгрии не может начинаться никак иначе, как с упоминания о гуляше.
Во-первых, подача. Вот такая. Чугунок не чугунок, котелок не котелок, но гуляш остается огненно – горячим, как и должен быть. Свечка или спиртовка, которая ставится под котелок, обеспечивает это в полной мере. И черпачок небольшой, чтобы разливать по плошкам именно понемногу, не торопясь. Не должен гуляш быстро остывать.
К гуляшу вам подадут вот такую приправу. Прежде чем добавлять ее в суп, попробуйте. Может быть, и не станете. Ощущение, что жуете пламя от свечки. Пробирает!!!



Read more...Collapse )

Apr. 25th, 2018

Как в Венгрии палинку разливают

Гусиная печень … как ее в Венгрии едят

Не знаю, стоит ли называть ту еду, о которой хочется рассказать «фуа-гра (фуагра… и т.д.), но, тем не менее, рассказать о ней стоит. В Венгрии, кстати, в меню тех ресторанчиков, где мы эту печень ели написано просто: «гусиная печень…» далее – варианты.
А вариантов, коих мы успели попробовать, было несколько.
Итак.
Общее для приготовления этой еды. Печень, стало быть, гуся вымачивают. Или маринуют – это кому как угодно. В чём? Могут в молоке или сливках с добавлением разных специй, могут в вине, или даже в коньяке. Срок, на который печень погружается в …, меня удивил. Два дня, как утверждали те, кого я спрашивал. Или «около два дня», как прозвучало в одной из бесед. Подробностей не открыл никто. В смысле того, что добавлялось к жидкости. Но на вкус и консистенцию готовой уже печени это никак не влияет. Неизменно нежная, но в то же время упругая и этакая печеночная внутренняя сущность всегда вызывала только желание – повторить!
Вот печень, вымоченная в сливках (можно в молоке). В сливки были добавлены: паприка, черный перец, травки и соль. Замечу, что все, что я говорю о добавках – было мною только услышано. Так что – не могу за достоверность отвечать.
Картошку сначала сварили, потом слегка обжарили. И, в разной ипостаси к печени прилагаются фрукты. На этой тарелке были яблоки, я бы сказал – пропеченные, в утином жиру.



Read more...Collapse )

Apr. 9th, 2018

Плов ... просто плов. Ничего лишнего и ничего личного

Никакого подтекста, никакого смысла, кроме того, что потеплело и была куплена новая печурка, старая то осталась по старому адресу, да и Пост закончился. Вот и решили разговеться пловом, да побаловать себя едой любимой.
Плов я варил из килограмма риса. Поэтому все пропорции, которые приведу ниже – это мой, так сказать, взгляд, который сложился из опыта.



Read more...Collapse )

Mar. 26th, 2018

Селянка из сёмги

Наваристая, ароматная … сЕлянка из сёмги. Очень, знаете ли замечательный суп.
Пару слов об этимологии названия, чтобы предвосхитить мнения всевозможных знатоков. Слова все не мои, взяты с просторов, так сказать.
«…Селянки были самыми популярными супами после щей, борщей и рассольников. В XIX веке селянка могла быть не только супом, но и горячей закуской на основе кислой или свежей тушеной капусты, подаваемой на сковородке перед супом или после, — перед мясным блюдом. В разбираемом случае это был заправочный суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Есть мнение, что «селянка — неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX века в поваренных книгах и меню наименование солянок». Известный публицист русской кухни Н.И. Ковалев писал в 1980-х годах: «Наиболее острыми русскими заправочными супами являются солянки. Однако спор об их названии идет до сих пор. Одни считают, что их надо называть «солянками», поскольку в них входят соленые огурцы, другие – «селянками», от слова «сельский», так как это, мол, деревенское блюдо в отличие от разных бульонов — ух. С кулинарной точки зрения их правильнее называть солянками, так как в быту русских крестьян щи да супы с крупами были основными жидкими блюдами и никаких селянок они не готовили. В ранних источниках встречаются только солянки рыбные и грибные (из соленых рыжиков и других грибов), а мясные солянки вошли в кулинарию только в XIX веке». Известный лингвист Л.И. Скворцов пишет о традиционности названия «селянка» и неясности этимологии слова «солянка». В 1990-х Н.И. Ковалев изменил своё мнение: «Солянка … такого блюда нет в нашей кухне. Писатель Б. Полевой пишет, что есть трава солянка, растущая на солончаках, есть в Москве старинная улица Солянка, а блюдо называется селянка, то есть по-деревенски, по-сельски сытное и без затей». В другом издании: «Одно бесспорно: старинное русское название этого блюда – «селянка», и менять его нет оснований. В поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка….»
В старых поваренных книгах, кстати, везде тоже «сЕлянка».
В общем – вот она! Рыбная солянка. Из сёмги.



Read more...Collapse )

Feb. 26th, 2018

Рыбный … просто суп

Вот захотелось что обычного супа из рыбы. Не ухи там или селянки, а также какого-нибудь буайбеса. Просто рыбного супа. И желательно не из консервов, знаете, на-верное, распространенный суп из горбуши (лосося) из железной банки? В общем, без особых изысков, но все же …. Итак, просто суп … рыбный.



Read more...Collapse )

Feb. 6th, 2018

Овощи … просто овощи

Вот такие вот получились овощи. И как гарнир, и как самостоятельное блюдо годится. Вкус, сочность, аромат овощей сохраняется практически в «чистом», что называется, виде. И готовится эта еда очень просто и довольно быстро. Не верите? А проверьте.



Read more...Collapse )

Jan. 11th, 2018

Утка…, грудки, яблоки и квашеная капуста



Ну, как-то вот так.
Все предельно просто и замечательно вкусно!


Read more...Collapse )

Jan. 7th, 2018

ЧЕДДЕР (Cheddar) из молока англо нубийских коз



Англичане утверждают, что этот сыр придумали они. Еще в средние века, говорят, стали его варить. На юго-западе Англии в графстве Сомерсет. Это там, где рыцари водились за круглым столом, а король Артур, значит…, в общем, мы тут не про этих самых героических англосаксов, а про сыр.
Считается, что чеддер (или чеддар – кому как больше нравится) самый производимый и потребляемый сыр в мире. Особый вкус и текстура у этого сыра получается благодаря процессу «чеддеризации». Варится, вернее процесс приготовления чеддера достаточно длительный и хлопотный, но оно того стоит. Чеддер вполне себе можно есть и сразу после приготовления, получается такой … зерненый домашний сыр, а через несколько месяцев выдержки - созревания – чеддер приобретает присущий только ему пикантный вкус и даже некоторую твердость.

Read more...Collapse )

Previous 10